鮨は昔、山奥の民族が川魚を保存するために、炊き込んだ 麦や豆に浸け、自然発酵させ、食していたのがはじまりだそうです。 また、『寿司』の意味は、お祝い事（寿）として、司る（つかさどる）で、縁起が良いとして言い伝えられています。
