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料理長紹介
料理長 吉峯
鮨の旨みを徹底追求。しゃりの中に空気を含ませ、より旨みのある鮨を作り続ける。
今では少なくなってきた「頑固」の道を突き進む。
「私の頑固は、料理内容を一切変えずお客様にお召し上がり頂くのではなく、
お客様一人一人の要望を聞き、お口に合った料理を作り決して妥協はしない、お客様あっての頑固を貫いていきたい。」と吉峯は語る。
養殖や冷凍ものを一切使わず、自然から獲れた素材だけを使い、
前菜からデザートまですべて心を込めて手作りする。
各種コースの他に、ご相談いただければ、ご要望に合わせたオリジナルの品を
お作りいたします。
旬の魚や野菜などの食材を囲炉裏で和みながら食す…
新鮮な食材を、新鮮なままでお客様にお召し上がり頂くためにもこだわりつづけております。また
お野菜で御作りする煮物料理は季節により野菜の種類をふんだんに使用し、常にお客様の美容と健康を考えております。
生もの、または、焼き物は養殖では味わえない魚介類を使った品に季節の野菜をあしらう姿は、さながらキャンバスに描かれた絵のようにお客様を魅了しますので
ぜひ「笑和」の会席料理を目で味わい・食す歓び・耳で楽しんでください。
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